サーモンムニエル 新じゃがロースト添え
Description
鮮やかなサーモンピンクが華やかな一品です。付け合わせには、ローストした皮付きの新じゃがを添えています。
材料
(2人分)
80~100g×2枚
塩・こしょう
少々
適量
サラダ油
大さじ1
バター(無塩)
10g
4個
にんにく
1/2片
タイム
2枝
オリーブオイル
大さじ1
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仕上げ用焦がしバター(ブール・ノワゼット)
バター(無塩)
15g
■
ムニエルソース
バター(無塩)
15g
しょうゆ
小さじ1
レモン汁
小さじ1
鶏ガラブイヨン(顆粒)
大さじ4
■
トッピング
10尾
オリーブオイル
大さじ1/2
1/4個
ケッパー
16~20粒
10~12個
パセリ
適量
作り方
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1
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【下準備①】サーモンの切り身に塩、こしょうをする。新じゃがを皮付きのままよく洗う。
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3
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【下準備③】小海老は解凍してさっと洗い、水気をよく切る。
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5
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【ムニエルソースを作る】小さ目のフライパンにバターを入れ、中火でフライパンを回すように揺らしながら、薄く焦げ色をつける。
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6
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火からおろし、しょうゆ、レモン汁を加えてブイヨンを注ぎ、味を確認したらコーンスターチで濃度をつける。
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7
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【トッピングの具材を作る】フライパンで小海老をさっと炒める。トマト、ケッパーを加え、火を止める。
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8
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【サーモンムニエルを作る】サーモンに小麦粉を軽くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、盛り付ける時に上になる方から焼く。
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9
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裏返したらバターを加えてサッと焼く。ステーキを焼くように両面香ばしい焼き色をつけ、ミディアムに焼き上げる。
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10
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【盛り付ける】ムニエルと付け合せを皿に盛り、付け合せにはローストした時の焼き汁をかける。
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11
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ムニエルにソースをかけ、トッピングをする。仕上げに焦がしバターをサーモン全体にかけて、クルトンとパセリを散らし、完成。
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コツ・ポイント
仕上げ用の焦がしバターは、フライパンを回しながら揺すり、薄い褐色に仕上げる(決して黒く焦がさない)。目的の色の手前で火から外し、揺すりながら余熱で目的の色に仕上げてください。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2021年4月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。