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水洗いして泥を落とします
赤いボツボツ（根の部分）は硬かったら切り落とします
たけのこの上部へ斜めに包丁を入れ、切り落とします（切り落とす部分は不可食なので）
火の通りをよくする為、切り落としの断面へ縦に包丁を入れ、刃が硬い皮から柔らかい可食部へ到達したらOK
鍋に水を張り、唐辛子と米糠を入れて熱します
たけのこを入れて中〜弱火で煮こぼさないよう約1時間茹でます
火を止めたら茹で汁に一晩漬けておくとエグミが完全に抜けます
皮を剥いて洗い、水を入れたジッパーバッグなどで冷蔵保存します。毎日水を換えれば10日ほど保存できます
ふぃっちゅ
