イカナゴふるせ(成魚)の　南蛮漬け

イカナゴふるせの　南蛮漬けの　材料です。

ガーリックは　薄切り、玉葱も　薄切り、人参、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマンは　千切りにしておく。

イカナゴふるせは　ボウルに水を入れて　優しく洗って　水を数回替えてザルに取り　リードペーパーで　水気を取る。

一度に　沢山の　イカナゴふるせを揚げると　揚げ油の温度が下がり　カリッと上がらないので　数回に分けて揚げてください。

ボウルに　白だし、酢、味醂、濃口醤油、砂糖、鷹の爪を入れ　南蛮漬け合わせ酢を作り ②の野菜を　入れる。

揚げ油を切った　イカナゴふるせを　熱々のまま　⑥に入れ　暫く漬け込む。