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鶏肉に塩とこしょうをすり込む。
茄子はヘタを落とし、皮をむいて1cm角に切り、水に5分程つけてからザルにあげて水気をきる。
トマトは茄子より大きい角切りにする。大葉は千切りにしておく。
①の鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れ、白ワインを注ぎ蓋をして火にかける。
沸騰したら弱火にして、鶏肉に火が通るまで蒸し焼きにし蓋をしたまま置いておく。
別のフライパンにオリーブ油を熱し、茄子と塩、こしょうを入れて炒める。
茄子がしんなりしたら、トマトを加え軽くい炒め、火を止め大葉を加え混ぜる。
鶏肉を器に盛り、フライパンに残った煮汁を⑦に加え、鶏肉の上にかける。
完成!