ニューヨーカーお墨付きのベーグル

☆の材料を大きなボールに入れる。水は電子レンジで体温程度に温める。
2021年8月：水の量を10ml追加

水を5回ぐらいに分けて加えながら材料を混ぜる。ある程度材料が湿ったら手でこねる。

ボールから捏ねる台に移して10分間‼︎タイマーをセットして捏ねる。たたいて転がす捏ね方と転がすコネ方を交互に続ける。

2倍以上に発酵したら台に移して8等分する。1個120gぐらいになるように秤で調整する。

一つずつ丸めて小麦粉をまぶしす。

手のひらで軽く覆い、円を描くように動かすことで表面が滑らかになる。この表面が出来上がりそのままになるので丁寧に。

生地を裏返し掌で押しつぶしガスを抜く。表面を傷つけないように人差し指で真ん中に穴を開け、親指で穴を大きくする。

小麦粉をよくまぶして、ラップとタオルをかけ2次発酵で1時間以上おく。

十分発酵した時点でオーブンの底に水の入った耐熱容器をおき、摂氏220度に余熱。温度計で内部の温度を測れると良い。

オーブンのトレイにベーキングペーパーを引き、お湯が沸いたら中火。ベーグルを丁寧にお湯に移して、表と裏を1分ずつゆでる。

茹で上がったベーグルをトレイにのせ、まず10分間焼く。取り出してトレイを180度回転してさらに8分間焼く。

この間に焼き色加減でオーブンの上下位置とファンあり、なしを調整する。私はファンなしの柔らかい出来上がりが好み。

穴が大きいと表面積が大きい分、もちもちした部分が減ってしまうという返事でした。