マルメロとトリュフのチョコレートデザート

鍋にりんごジュース、マルメロのリキュール、バニラを入れてマルメロを煮る。

トリュフのうち20gを極薄にスライスする。

残りの80gのトリュフを、卵、湯煎で溶かしたブラックチョコレートとゼラチンと合わせてブレンダーにかけソースにする。

100gのグルコース、フォンダンとオリーブオイルを混ぜて乾かしパリパリのクラッカー状にする。

黒オリーブを刻み、10gのグルコースを混ぜる。

お皿にソースを丸く敷き、その上にマルメロ、トリュフ、シャーベット、パリパリのフォンダン、黒オリーブを乗せて完成。