黒酢酢豚
Description
写真はヒレ肉ですが、個人的には豚こま肉を寄せ集めたやつが好きです。鎮江香醋はそんなに高くないので、おすすめ。
イカれたマジキッチン
材料
（2人前）
300g
胡椒
適量
醤油（つけダレ）
大さじ2
紹興酒（つけダレ）
大さじ2
半分ほど
適量
里芋または長芋
お好み
お好み
鶏ガラスープ
200mlくらい
砂糖
4くらい
鎮江香醋
2くらい
醤油
1くらい
ごま油（化粧油）
適量
適量
作り方
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1
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この料理には「鎮江香醋」という調味料を使う。お手元にない場合には「ここに『ちんこうこうさく』はありますか！？」と大声で。
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2
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はい、工程1で笑った方。もう思考が小学生。恥じることはない、私と同じ穴の貉だ。まずは豚肉に下味をつける。
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3
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一口大に切った豚肉ヒレ肉を醤油と紹興酒、胡椒に漬け込み、20分ほど置く。豚こま肉の場合、5分でいい。
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4
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つけダレを切ったら溶き卵を入れ、よく混ぜる。意外と肉が卵を吸い込みます。カービィみたいですね。
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5
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豚こま肉の場合は卵の工程は省き、下味をつけた肉を一口大に固めて片栗粉をまぶす。
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6
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170℃で2分くらい、火が通るまで揚げる。
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7
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揚げたら予熱で火を通す。ついでに里芋か長芋、蓮根も揚げる。
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8
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餡を作る。鶏ガラスープに鎮江香醋、紹興酒、砂糖、醤油を入れる。砂糖と醤油を4:1で、酢は味を見ながら2くらい。
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9
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一度煮立たせてから揚げておいた肉を加えて温め直し、化粧油。盛り付け。揚げた里芋や蓮根を添える。白髪ネギとか乗せてもいい。
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コツ・ポイント
野菜を加えて加熱すると苦味が出るので、野菜は添えるだけ。
このレシピの生い立ち
フランス人の母から直々に教えてもらいました。「オマエ！マタカ！！アタシはアンタウンデナイ！！アンタノホウガ5サイトシウエダロ！！イイカゲンニシロ！！コンドハチュウカ？フザケルナヨ！」とか言っていましたが、片言なので真意はわかりません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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