わらびの灰汁抜き（下処理の仕方）

わらびは綺麗に洗う。

大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

沸騰したら重曹を入れ、ふつふつ沸いて来たら火を止め、粗熱を取る。

鍋に入ったそのままの状態で蓋をし、一晩ゆっくり灰汁抜きをする。（水の色がすこし緑がかって来ます）

翌日、食べてみて、えぐみがなくなっていたら、水洗いして、下処理完了。