ココアとチョコで大人なビター黒バケット

水とチョコチップ以外の材料をボウルに入れて軽くかき混ぜます。

水を入れて粉けがなくなるまでヘラでかき混ぜます。

ラップをして30分常温で放置します。

再びラップをして30分放置します。

30分経ったらヘラで生地を外側から内側へたたみます。
ボールを回しながら5～6回程度繰り返します。

常温（20～25℃）で１時間から1時間半ほど一次発酵させます。

作業台には手粉を多めに振って、作業台に生地を移します。
フィンガーテストやガス抜きはしません。

生地を２つに分割します。

切り口を内側にし、ふんわり俵型にして15分生地を休ませます。
乾燥しないようにラップを被せておきます。

生地の真ん中左右にチョコチップを15ｇ広げます。

生地1/3を奥から手前にチョコチップを覆うように折りたたみます。

その状態で先ほどと同じようにチョコチップ15ｇを生地に乗せます。

この3つ折りの生地を更に2つ折りにします。

閉じ目をしっかり摘みます。

閉じ目をしっかり摘まんだら転がして形や太さを整えます。

一回りほど大きくなれば二次発酵は完了です。

2次発酵が終了したらクッキングシートに生地を移し茶こしで手粉を振りかけます。

クープナイフ又はカミソリでクープを4本入れます。
手首や指先を動かさず、腕ごと引いて動かすのがコツです。

250℃に予熱したオーブンで10分焼き、230℃に温度を下げて14分焼きます。

焼き上がったら完成です。