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鶏肉の少量の塩をすり込む
鶏肉をパッドまたは深さのある皿に入れ薄切りにしたしょうがとねぎを鶏肉の上に散らし酒をふり30分ほど蒸す。蒸しあがったら自然に冷ます
セロリは皮を向き3~4cm長さに切り、塩ひとつまみ入れた湯で4~5分茹でる。茹で上がったら湯をきりそのままにし粗熱をとる。
鶏肉を160℃くらいの油でさっと揚げる、火は通っているので皮がパリっとなったらいい。
4を削ぎ切りにする
材料Bに大さじ2の湯を加えて溶きからしを作り、それを素にたれを合わせ3にさっくり混ぜ、そこに鶏肉を加えて軽く混ぜて完成