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長ネギは縦に切り込みを入れて外側と芯を分ける。外側は斜め薄切りにして水にさらし、芯は1cm幅に切っておく。
大根は皮を剥いて千切りにする。スライサーでも可。
鶏もも肉は余分な皮と脂を切り落とし、1cm幅ほどに切る。
鍋に湯を沸かし、2の鶏肉を2分ほど下茹でする。
鶏肉を取り出し、鍋をさっと洗ってつけ汁の材料○を入れる。中火にかけ沸騰したら鶏肉と長ネギの芯を入れて一煮立ちさせる。
蕎麦を規定時間茹でる。茹で上がったら流水でしめ、ざるに上げる。
蕎麦を器に盛り、大根、ネギ、鶏肉、刻み海苔、白ごまを上にのせる。つけ汁を器に入れてラー油を加える。