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鶏むね肉は両面にフォークで穴を開け、酒、塩コショウで揉み込む。
豆苗は根本を切り落とす。ミニトマトは半分に切り、〈A〉と合わせておく。
フライパンにごま油を熱し、鶏むね肉の皮目を下にして入れ、表面をこんがり焼く。
皮が香ばしく焼けたら、裏返して蓋をし、約10分蒸し焼きにする。
お皿に移してラップをし、5分蒸らす。火が通ったら一口大のそぎ切りにする。
同じフライパンに豆苗を入れさっと炒め、塩で味付けする。
器に豆苗→鶏むね肉→トマトだれを盛り付けたら完成。