ババ（サバラン）
木蓮☆
作り方
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1
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強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをホームベーカリーに入れ、混ぜ合わせる。
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2
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卵と牛乳をよく混ぜてからホームベーカリーに入れ、捏ねモードで15分から20分でセット。
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3
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捏ね始めてから3分ほどしたらゴムベラでケース内の角などに溜まった混ざっていない粉を混ざるように寄せる。
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4
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量が少ないのでムラが出やすいのでたまにゴムベラで混ぜてください
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5
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10分ほどしたら常温に戻したバターを入れ、しっかりバターが混ざるまで5分ほど捏ね続ける
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6
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捏ねている間にプリンカップに分量外のバターを薄く塗り、強力粉を薄くまぶしておく
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7
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生地ができたら絞り袋に入れプリンカップに48gくらいずつ絞り入れる
口金不要
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8
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絞ったら水をつけた指で表面を軽くならす
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9
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濡れ布巾をかけ30℃で40~50分程、カップの縁くらいまで生地が上がってくるくらいまで発酵させる
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10
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180℃に予熱したオーブンで15分焼成する
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11
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焼いている間に、シロップを作ります。
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柑橘は洗剤で皮をよく洗い、その後塩でこすり洗いをして農薬やワックスを落とす。
その後ピーラーで表面のみ削いでください。
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バニラビーンズの皮は以前ビーンズを使った時の皮だけを使いました。
バニラビーンズを使うときは少量で結構です。
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水、砂糖、柑橘の皮、バニラビーンズを鍋に入れ沸騰させる
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沸騰したら火を止めラム酒を入れる
私はアルコールしっかりが好きなので味見しながら80g位は入れています
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焼き上がったブリオッシュを型から外し、シロップに漬ける
手で優しく全体的浸かるようひっくり返し3分程置いておく
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バットに取り出して冷蔵庫で冷やす
余ったシロップは茶漉しで濾して追いシロップ用に取っておく
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冷えたブリオッシュに7分目まで切れ目を入れ、生クリームは8分立てにした生クリームを絞る
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絞るのが面倒であればスプーンで横にクリームを添えればok
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コツ・ポイント
ラム酒は必ず火を止めてから入れて、アルコールを飛ばさないようにしてください。
シロップはたっぷり作っておくと良いです。
シロップはたっぷり作っておくと良いです。
このレシピの生い立ち
ポールボキューズやヴィロンのサバランに近い味です。
ポールボキューズのサバランを作りやすい量で、また好みの味にアレンジしています。
ポールボキューズのサバランを作りやすい量で、また好みの味にアレンジしています。
木蓮☆
