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うどは葉と茎に分ける。(茎のみ使います)
包丁を引っかけて皮を剥く。
皮を剥いたら酢水につける。
短冊切りにする。
鍋にお湯を沸かし、酢を入れてからうどをさっと湯がく。
すぐにザルにあげて、流水で冷やす。
ホタルイカは目と口を取り除く。
⑦に酢味噌を入れて混ぜる。