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油揚げは菜箸でクルクルと伸ばすように軽くつぶす。長さを半分に切り、お湯にくぐらせて水にさらし、水気をしぼる。
フライパンに1を並べて、Aを入れ、落し蓋をし、10ほど弱めの中火で煮る。油揚げを返して、冷めるまでおいておく。
耐熱ボールにBを全て入れて、30秒ほど加熱し、合わせ酢を作り、あたたかいごはんと混ぜる。そぼろを加えて混ぜる。
3を2に詰める。れんこんの和風ピクルスを乗せて、ねぎでしばる。好みで油揚げを裏返してから詰めても。