とろ～りたれの大学芋
けゆあ
作り方
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1
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さつま芋を切って、水にさらす。
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2
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水分をしっかりふき取って、170度でカリッとなるまで揚げる。ほんのり色づいてすっと箸が刺さればＯＫ！
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3
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芋を揚げてる間に、鍋に醤油以外のたれの材料を入れ、良くかき混ぜます。
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4
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弱めの中火にかけゆっくり砂糖を溶かす。絶対にこの時、かき混ぜない。軽く鍋を傾けて全体に火が通るようにする。
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5
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写真のように箸にたれをつけて糸を引くようになったら、醤油を加え、すぐ火を止める。
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6
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※鍋の外側から糸を引き始めるので、外側で糸を引いたら、素早く軽く鍋を傾け外側と内側が混ざるようにし、再度チェックします。
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7
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油を切った揚げ立ての芋を絡めます。
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8
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たれはこんな風にとろりとしてます。
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9
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そのままお皿に盛ってもくっつきません。
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10
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※たれの分量をこれより減らすと固いたれになりやすいので、さつま芋が半量でもたれはこの分量で作ってみて下さい。
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コツ・ポイント
■火にかける前に混ぜると砂糖が溶けやすいです。■糸を引き始めるタイミングを見逃さないように！早めから箸チェックしてください。■冷めた大学芋を絡めると砂糖が再結晶化を起こす事があります。冷めるまでに飴を完成させましょう。
このレシピの生い立ち
先日友人が大学芋を何度も何度も作っているけど、カチカチになってしまうと言っていた。我が家はいつもとろりとした蜜なのでＵＰしてみました。
このレシピの作者
(
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けゆあ
