ボンゴレロッソ

砂抜きしたあさりは殻を擦るようにして汚れを落とし、水気を切る

ニンニクは木べらか包丁の腹で潰し、芽を取り除く。バジルは茎を切っておく。鷹の爪は種を抜いておく

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火をつける。最初は弱火にし、ニンニクからフツフツと泡が出たら弱火にする

鷹の爪から良い香りがしてきたら、強火にし、アサリを入れ、すぐに白ワインを投入し、フタをする。

アサリが開いてきたらトング等でアサリを取り除く

これぐらいのタイミングでパスタを茹で始めると良い。塩（分量外）を入れたタップリのお湯で茹でる。

半分の茹で時間で茹でたリングイネを入れる。リングイネにソースを吸わせるようにする。水気が足りなければ茹で汁を加える。

リングイネがちょうど良い硬さになったら、アサリを戻す。最後にバジルを手でちぎりながら投入。