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間引きした大根の葉を使います。
荒みじん切りにしたら水に晒し、土や汚れを取り除く。
よく洗ってからみじん切りにしても意外に土汚れが残ってます。
ザルにあげ、塩でよく揉みます。1分ほど揉んだら洗い流し絞る。
フライパンで強火で乾煎りする。
大量のしらすを加え、胡麻を加え乾煎りする。醤油と塩で味付けする。
鰹節、青のりを加えて乾煎りし、パサパサしてきたら砂糖を加え、全体に砂糖が行き渡るように菜箸で混ぜたら完成です。
小分けにして、冷凍保存しています。