ラフテー（沖縄風豚の角煮）

皮付き肉の場合は、皮を直火で炙るか、毛をかみそりできれいに剃り落としておく。

お湯できれいに洗い、水気を拭き取り、泡盛（分量外）を振り掛けて、３０分ほど置く。

昆布は半分に折って圧力鍋の底に敷き、塊のまま皮を上にして豚肉を入れ、ネギの青い部分は包丁で叩いて香りを出してから入れる。

あくの出がおさまってきたら、あく取りシートを乗せて圧力鍋で３０分加圧し、自然冷却（完全に冷めるまで肉は取り出さないこと）

肉を取り出し、適当な大きさに切り分ける。昆布も取り出し取っておく。茹で汁は漉して取っておく。ねぎの青いところは捨てる。

圧力鍋に切り分けた豚肉と、しょうゆ以外の調味料を全て入れ、あくを取りつつ中火で３０分ほど煮込む。

残りのしょうゆを加え、６で取っておいた昆布も食べよい大きさに切って戻し、水分を飛ばすように煮込んでいく。

ねぎは適当な大きさに切り、出来上がりにちょうど良く火が通りそうなタイミングで入れる。

最後は焦がさないよう注意しつつ強火で水分を飛ばして照りを出します。