大葉ベーコンチーズエピ&あんチーズエピ
バタ子99☆
作り方
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1
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■冷蔵発酵の場合■
水10gに塩を溶いておく。塩水以外を混ぜて粉っぽさが残る程度にまとめてオートリーズ30分。
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2
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丸め直してまた30分おく。塩水を足して30分おきパンチ3回。手を濡らして優しく伸ばして畳み丸める。
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3
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冷蔵庫で一晩低温発酵。復温後❻から
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4
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■ホームベーカリーの場合■
ドライイーストは3gです。材料を入れ10分捏ねて20分休ませる。
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5
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また3分捏ねて一次発酵30分。
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6
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4分割してベンチタイム15分。細長く伸ばしベーコンよりひとまわり大きく伸ばす。
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7
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縦半分にカットした大葉、ベーコン、お好みで☆をのせる。上下を折りとじる。
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8
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閉じ目を下に天板に並べオーブンで二次発酵35度30分。
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9
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オーブン220度に予熱しておく。
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10
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軽く粉をふって左側からハサミを斜めに入れてカットし左右に広げていく。ハサミを濡らすとくっつかない
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11
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霧吹きまたはスチームを入れて220度15分〜20分焼成。
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12
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あんこ&クリームチーズ
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13
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14
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天板横置きのロングサイズ
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15
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少し太めの縦置きサイズ
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コツ・ポイント
・粉は準強力粉200gでもOK ・モルトパウダーは無くてもOK
このレシピの生い立ち
大葉が収穫出来たので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
バタ子99☆
