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ナスは一口大の乱切りに。生姜は細切りにします。
油を多めに引いて、生姜を炒めます。(油が熱くなる前に生姜をいれます)ざっと火が通ったら、ナスを入れます。油が足りなかったら、足してください。
ナスに火が通ったら、醤油・酒・水を合わせたものをかけます。調味料にも火が通ったら、できあがり。