チョコローフ

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Description

チョコの折り込みパン

材料 (1斤分)

大きなボウル
★砂糖
25g
★塩
3g
小さなボウル
☆水
130g
☆卵(溶いたもの)
24g(約1/2)
☆ドライイースト
5g(小さじ1.1/2)
バター
30g
〜成型用チョコシート〜
15g
ココア
10g
砂糖
30g
チョコレート
70g
牛乳
60g
卵白
一個分
バター
10g
〜焼成用〜
溶き卵
適量
 

作り方

  1. 1

    ボウルにそれぞれ計量する

  2. 2

    大きいボールの中を均一になるまで混ぜ、そこに小さなボウルの中身を投入。

  3. 3

    ゴムベラで状態が変わらなくなるまで捏ねたら、手で捏ねひとまとまりになればOK

  4. 4

    バターを握り込むように生地になじませ、光沢がなくなるまで捏ねひとまとまりにする

  5. 5

    生地を丸めて、薄く油を塗った保存容器に入れて、冷蔵庫の中で一晩(8時間以上)置く

  6. 6

    〜チョコシート〜
    小鍋に粉類をいれ均一になるまで混ぜ牛乳チョコレートを入れ混ぜながら弱火にかける

  7. 7

    まとまってきたら卵白をいれ混ぜ均一になったらバターを入れ余熱でひとまとまりにする

  8. 8

    粗熱が取れたらラップで包み15㌢位の正方形のシート状にする

  9. 9

    〜成型〜
    生地を取り出し、閉じ目を上に台にだし24㌢位の正方形にのばす

  10. 10

    チョコシートの角を上にし生地にのせ、中央で合わせてとじめをとじる

  11. 11

    30×15㌢の長方形にのばし三つ折りにし折り目が縦になるよう90°回転させ再び30×15の長方形にのばし三つ折りにする

  12. 12

    折り目が縦になるように回転させ、
    30×18㌢の長方形にのばす

  13. 13

    手前の生地を一巻きし、残った部分を8等分に切り、切り口を上にし一巻きした生地に沿わせる

  14. 14

    沿わせた生地の終わりを下にして型に入れる

  15. 15

    〜2次発酵〜
    40℃のオーブンで30分発酵させる

  16. 16

    〜焼成〜
    生地の表面に卵を塗り
    190℃のオーブンで約22分焼く

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

生地を冷蔵発酵でお手軽に♪
レシピID : 6821725 公開日 : 21/06/11 更新日 : 21/06/11

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