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れんこんの皮を剥き半分に切り薄切りにして水にさらします。にんじんは千切り、きゅうりは半分に切り斜め薄切りにします。
きゅうりに塩1つまみをまぶします。鍋にお湯を沸かし酢を入れれんこんとにんじんを茹で、再沸騰2分くらいでざるに空けます。
マヨネーズにレモンの絞り汁とみりん、しょう油、からし粉、塩を混ぜて置きます。
れんこん、にんじん、塩もみきゅうりを混ぜて味を調節して出来上がりです。