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きゅうりはへたを取り、小口切りにし、ボウルに塩と入れて、よく揉み、5分おき、冷水で洗い流し、両手でしぼる。
辛子明太子は皮を取り除く。
じゃがいもは皮をむき、芽を取り、乱切りにし、耐熱容器に入れて、ふんわりラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。
じゃがいもはマッシャーなどで潰し、きゅうり、辛子明太子、マヨネーズ、黒胡椒をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。