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れんこんを薄切りに。アクは栄養、旨味でもあるので抜いても抜かなくてもお好みで。
フライパンにごま油を熱し、れんこんを炒める。火が通ったら火を止め、酒と味醂をかけて余熱で馴染ませる。
火をつけアルコールを飛ばし、醤油を回しかける。火を止め鰹節をまぶして出来上がり。