牛すじとほうれん草のスパイスカレー
OkuSama18
作り方
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1
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玉ねぎはスライス切にする。
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2
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トマトと茄子をざっくり切る。
ほうれん草は根を切り、水に漬けアク抜きをする。
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3
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アク抜きが終わったら、ほうれん草は水を切って、ざっくり切る。
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4
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牛すじが浸る程度に水を入れ、高圧で60分煮込み、減圧する。
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5
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熱した中華鍋にお玉1/2のオリーブオイルを引き、スライスした玉ねぎをお玉で、時折、砕くように炒める。塩コショウをふる。
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6
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トマトと茄子を入れて、油と絡めて炒める。
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7
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更にほうれん草を入れて炒める。野菜から水が染み出しているので煮込む感じになる。
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8
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牛すじを煮込んだ出汁を濾して、鍋にいれ、具材を煮込む。
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9
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牛すじを入れて野菜と絡めていく。固形ビーフブイヨンを砕いて入れる。
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10
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赤ワイン、すりおろし林檎を入れて混ぜて煮込む。
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11
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火を止めてカレー粉、トマトケチャップ、お好み焼きソース、ココアをいれて、混ぜ合わせ、再び煮込む。
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12
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玄米ともち麦の雑穀ご飯にカレーをよそって出来上がりです。
ご飯は一人分を150gぐらいで盛り付けます。
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コツ・ポイント
玉ねぎは柔らかくに込めるよう、炒める段階で砕き潰す。
油は多めに引いて、トマトの酸味を油で科学変化させる。また、油で炒めてナスの色を防ぐ。
ほうれん草は煮れば小さくなるので、ざっくり切る。
ご飯は白米よりも玄米中心の雑穀があいます。
油は多めに引いて、トマトの酸味を油で科学変化させる。また、油で炒めてナスの色を防ぐ。
ほうれん草は煮れば小さくなるので、ざっくり切る。
ご飯は白米よりも玄米中心の雑穀があいます。
このレシピの生い立ち
小麦粉のはいったカレールウでよく作っていた牛すじカレーをカレー粉で作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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