パイナップルケーキ
サスカベッチ
作り方
-
-
1
-
小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
-
-
-
2
-
型にバター（分量外）をたっぷり塗り、小麦粉をふるいかけます。余分な粉は払い落とします。
-
-
-
3
-
バターは冷蔵庫から出して柔らかくしておきます。
-
-
-
4
-
パイナップルは1cm角くらいに切り、汁と合わせて火にかけ、時々鍋をゆすりながら汁がなくなるまで煮詰めます。
-
-
-
5
-
オーブンは焼く10分くらい前に点火し、170℃〜180℃に温めておきます。
-
-
-
6
-
卵白を泡立て、泡の大きさが揃ったら砂糖を2〜3回に分けて入れ、さらに泡立ててツヤのあるメレンゲを作っておきます。
-
-
-
7
-
別のボウルでバターを泡立て器で混ぜ、クリーム状になったら、砂糖を2〜3回に分けて入れながら、白っぽくなるまで混ぜます。
-
-
-
8
-
ブランデーとレモン汁を少しずつ加えて都度よく混ぜます。
-
-
-
9
-
8に6のメレンゲの半量を入れて泡立て器で混ぜます。
-
-
-
10
-
小麦粉を入れ、ヘラで生地を切るように混ぜます。そこへ、パイナップルを入れ全体が混ざるくらいに切るように混ぜます。
-
-
-
11
-
残りのメレンゲを入れ、ツヤがでるまでヘラで底からすくいあげるように混ぜます。
-
-
-
12
-
型に入れ、20センチくらいの高さから型ごと落とし、空気を抜きます。
この時点では型の8分目くらいまでになります。
-
-
-
13
-
型をオーブン皿にのせ、オーブンの中段で、40〜45分焼きます。
-
-
-
14
-
焼き上がったら、型から外して網の上にのせ、ふきんかペーパータオルをかけて冷まします。冷めたら粉砂糖を茶漉しでふりかける。
-
コツ・ポイント
パイナップルを煮詰める時は、鍋をゆするようにして混ぜてください。ハシなどで混ぜるとパイナップルが崩れてしまいます。
生のパイナップルを使う時は、角切りにして砂糖少々をふりかけ、しばらくおいてから火にかけ汁気がなくなるまで煮詰めます。
生のパイナップルを使う時は、角切りにして砂糖少々をふりかけ、しばらくおいてから火にかけ汁気がなくなるまで煮詰めます。
このレシピの生い立ち
実家の母が長年作りながら改良していったレシピです。
サスカベッチ
