わが家のお気に入り☆アマトリチャーナ

パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。ソースを作る前に、スパゲッティの茹で汁用の水を沸かし始める。

ホールトマトをボウルに入れ、泡立て器でつぶす。ブロックベーコンを縦７、８ミリ角の棒状に切り、長さを半分に切る。

ベーコンをフライパンに入れ、弱目の中火にかける。熱くなってきたら弱火にし、ときどき混ぜながら炒める。

白ワインを全体に回しかける。強火にして、20秒ほど沸かし、アルコール分をとばす。フライパンについた肉の旨味も煮溶かす。

１のトマトを全量加える。ソースがプツプツと泡立つくらいのごく弱火にし、5分ほど焦げつかないように混ぜながら煮詰める。

ドロっとして濃度が出てきたら火を止める。

スパゲッティのゆで上がりが近くなったら、６のソースに湯を50mlほど入れ、中火で温める。

スパゲッティがゆで上がったらトングなどを使って水気を切って８に入れ、強火にする。スパゲッティを混ぜ、ソースをからませる。

火を止めて、パルミジャーノ・レッジャーノを２回に分けてふり、その都度よく混ぜて、全体が均一になるようにする。器に盛る。