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鰹節香る！ めんつゆ

鰹節香る！ めんつゆの画像

Description

鰹節を使っためんつゆの作り方の紹介です。
沸騰したみりんに火をつけてアルコールを飛ばし、味わいをよくします。

材料 （500ml分）

湯
450ml
水
50ml
鰹節
20g
みりん
100ml
しょうゆ
100ml

作り方

  1. 1

    写真

    鍋で湯を沸かす

  2. 2

    写真

    ごく弱火にして、差し水をして鰹節を入れる

  3. 3

    写真

    アクが出てきたら取り除き、10分煮る。

  4. 4

    写真

    キッチンペーパーを敷いたざるの上に、出汁を静かにそそいで濾す。

  5. 5

    写真

    鍋にみりんを入れて沸騰させ、火をつけてアルコールを飛ばす

  6. 6

    写真

    鍋にしょうゆを加えて、ひと煮立ちさせてすぐに火を止める。

  7. 7

    写真

    出汁に加えて混ぜる

  8. 8

    写真

    冷めたら消毒した瓶に入れて冷蔵庫で1日おく。

  9. 9

    写真

    完成！

  10. 10

    写真

    youtubeに詳しい動画があります
    「CookingDo」
    https://youtu.be/xVq6hHh7OH0

コツ・ポイント

鰹節の香りが飛ばないように、ごく弱火で加熱します。
出汁は注いだ後は、雑味が出ないように鰹節をしぼりません。

このレシピの生い立ち

そうめんにめんつゆが必要だったので、作りました。
レシピID : 6859148 公開日 : 21/07/07 更新日 : 21/07/07

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鰹節香る！ めんつゆ
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