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ごちそうポークの梅酒煮

ごちそうポークの梅酒煮の画像

Description

爽やかで甘酸っぱい梅酒ソースがやみつき。
薄切り肉で時短仕様にも応用可能。
カンタン豪華、夏の疲労回復とおもてなしにも。

材料 （4〜5人分）

豚肩ロースブロック
500g
塩 (肉全体にすり込んでおく)
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2
■ 煮汁 (先に合わせておくとラク)
水
1カップ(200ml)
梅酒
1カップ(200ml)
砂糖 (あれば氷砂糖)
大さじ2
■ 仕上げ
醤油
大さじ3
梅酒の梅 (お好みで)
8個程度

作り方

  1. 1

    写真

    中火で熱した鍋に油を入れ肉の全面に焼き色をつけ、ペーパーで余分な油を吸い取る
    トングで掴み揺らしながら焼くと焦付き難い

  2. 2

    写真

    煮汁の材料を加えて中強火で沸騰させ、アクを取り蓋をして30分煮る(途中で肉の上下を返す)
    醤油と梅を加え更に15分煮る

  3. 3

    写真

    肉と梅を取り出して乾燥しないようにラップをかけ休ませる
    鍋の煮汁はアクと脂をすくいながら中強火でトロミがつくまで煮詰める

  4. 4

    写真

    肉を好みの厚さにカットして皿に盛り、梅とソースを添える
    おもてなしにはソースを茶漉し等で濾しながらかけるとキレイです

  5. 5

    写真

    ☆バリエーション☆
    乾燥ナツメをさっと洗い、手順②で加えてもOK
    私は前年にナツメ入り梅酒を漬けたのでそれを使用しました

  6. 6

    写真

    　
    ナツメを足すと彩りも加わります

コツ・ポイント

◎薄切り肉を使う場合、肉をサッと炒めたら
　梅酒・砂糖・醤油(水は不要)を絡めて短時間で
　煮詰めます
　※アルコールはしっかり飛ばす
◎スペアリブや肉団子で作っても美味
◎梅酒の梅は取り出さずに潰れるまで煮込み
　濃厚なソースにするのも♪

このレシピの生い立ち

前年に漬けた梅酒がたくさんあったので。
蒸し暑い夏の疲労回復と食欲アップ、夏のパワーを補います。
薬膳解説は↓
https://plaza.rakuten.co.jp/purelotus/diary/202107130000/
レシピID : 6867027 公開日 : 21/07/13 更新日 : 21/07/27

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ごちそうポークの梅酒煮
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