ヒメダイのアラで作ったリゾット

ヒメダイです。

アラに熱湯を回しかけて霜降りにしてから、水を足して細かなウロコや血合いを取り除く。

鍋に入れ、水を加えてスープを取り、濾しておく。骨に付いた身を取っておく。

生米を加えて炒め合わせ、

温めたスープとサフランを入れて煮る。

米が好みの硬さになったら身と粉チーズを混ぜ塩で調味する。

ヒメダイの耳石です。