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ヒメダイです。
アラに熱湯を回しかけて霜降りにしてから、水を足して細かなウロコや血合いを取り除く。
鍋に入れ、水を加えてスープを取り、濾しておく。骨に付いた身を取っておく。
玉ねぎ、ニンニクを炒め、
生米を加えて炒め合わせ、
温めたスープとサフランを入れて煮る。
米が好みの硬さになったら身と粉チーズを混ぜ塩で調味する。
蓋して10分ほど蒸らす。
ヒメダイの耳石です。