簡単失敗なし!なすの甘辛焼き
Description
なすの大量消費に!おかずになるなす料理の決定版!
材料
(4人分)
作り方
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1
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索!
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「なす」
ガサーっといきます。1人1本の計算です。
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3
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「サラダ油」コツ①
なす1本に対して油大さじ1。これでブレません。
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4
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「油を絡める」コツ①
まだ火はつけてません。火をつける前になすに油を絡めます。こうすることで紫色がキレイに残ります。
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「焼く」コツ②
まずは身の方1面に焼き色をつけていきます。
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「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで、多少村はあっていいので、1面に焼き色がついたら...
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「にんにく」
パサッ。
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8
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「生姜」
パサッと。
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9
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「全体に散らす」
にんにく、生姜がなす全体に絡むように。
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「再び焼く」コツ②
ここではさっきより多少火を弱めて。にんにく、生姜が焦げないように。
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「目指すべき状態」
とろっとろになるまでではなく、多少芯が残った状態を目安に。この後調味料の蒸気で一気に火が入るので。
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「砂糖」
フツーのやつです。
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「料理酒」
日本酒よりも、塩分がある料理酒がオススメ。
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「みりん」
ケチらずしっかりと。
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「めんつゆ」
濃縮比率は無視して大丈夫。どうせ"煮詰めてちょうどよく"していくので。
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「味見のコツ」コツ③
味見をするときはたれのみでOK。多少冷まして"味がわかる温度"で。ちょっと濃いぐらいでバッチリ!
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「目指すべき状態」
念のため液量の確認用に。写真を拡大して見てみてください。
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「完成」
お好みで小ねぎ、ラー油をかけてどうぞ。
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コツ・ポイント
①なすに油を絡める
②なすに焼き色をつける
③味の決め方
②なすに焼き色をつける
③味の決め方
このレシピの生い立ち
研究報告です。
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