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卵をボールに割り入れ、塩、しょうゆ、みりんを加える。
卵をよく混ぜた後にだし汁を加え、更に混ぜる。
ザルで2の卵液をこす。
器に入れてアルミ箔でフタをする。
【鍋で蒸す場合】鍋に器の半分くらいの水を沸騰させ器を入れ、中火で15分くらい蒸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
Aのだし汁を沸騰させ、5mmくらいの輪切りにしたオクラを加えて1分くらい煮る。
火から下ろし、茹でた枝豆と叩いた梅干しを加え冷凍庫で冷やす。
冷えた茶碗蒸しの上にオクラあんかけをかけて出来上がり。
おまけだし汁は顆粒を使ってもいいですが、水出し(水1L、鰹節15g、昆布10cmを入れて一晩おく)でも美味しいです。