干し舞茸餃子

干し舞茸です。写真は干してすぐ。
ザルに広げて風通しの良いところで乾燥させます。できれば屋外で。
写真はふた株分です。

15時間ほど干したところ。
ほぼカサカサです。
保存袋や瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

豚ひき肉にキャノーラ油、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまでこねます。

④のキャベツに細かく刻んだ干し舞茸を加え混ぜます。
キャベツに残った水分で干し舞茸を戻す感じです。

⑤でキャベツに混ぜた舞茸が柔らかくなったら③のひき肉に混ぜます。
材料欄の大葉〜醤油までも加えて混ぜ合わせます。

⑥でできた餡は、できれば冷蔵庫で一時間ほど寝かせます。
野菜からの水分や調味料が馴染みます。

参考までに私の焼き方です。

火を点ける前のフライパンに油を馴染ませ餃子を並べ、餃子の高さ1／3位の熱湯を注ぎます。

蓋をして強火にかけます。
水分がかなり飛んだら蓋を取ります。
何個か焼け具合を確認して火加減を調節します。

少量のごま油を回しかけ、カリッと好みの焼き目になったら出来上がりです。