基本のクルミパン
作り方
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1
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ボールに※の材料を計量し混合する、
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2
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白神こだま酵母ドライを酵母用水で溶かしておく。(しばらく放置すれば溶けるが急いでいるときはスプーンで混ぜる。)
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3
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1の材料に、酵母の液、牛乳の順に添加し、スプーンかへらでひとかたまりになるまで混ぜる。
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4
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3を餅つき器に入れて6分ほど攪拌し、均一になったらバターを投入し、合計で10分ほど攪拌する。
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6
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生地を取り出し、クルミを混ぜて12等分にする。面倒でなければスケールを使ったほうがきれいにできる。
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7
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麺棒で縦長の二等辺三角形に伸ばし、底辺部分から巻いてロールパン形状に成形する。
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8
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二次発酵:
クッキングシートを敷いたオーブンの天板に生地をのせて、ラップをかけて、35℃50分発酵させる。
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9
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発酵後の生地を一旦取り出し、オーブンを200℃設定で余熱する。
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10
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200℃になったら生地を入れ、180℃に下げて13分焼いてできあがり。
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コツ・ポイント
オーブンによって焼き時間は変わりますので、焼き色をみて調節してください。過熱水蒸気オンで焼いています。
生地を乾燥させないように発酵時ラップをかけてください。
一晩発酵でもおいしくできます。
餅つき機を使っていますが、手でこねてもOKです。
生地を乾燥させないように発酵時ラップをかけてください。
一晩発酵でもおいしくできます。
餅つき機を使っていますが、手でこねてもOKです。
このレシピの生い立ち
クルミパンが好きなので、いろいろと研究してこのレシピに到達しました。