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茄子はピーラーで半分皮を剥き、茹でて細長く切って冷やす。きゅうりは、薄く輪切りに、貝割れ大根は半分にする。
素麺は所定時間茹でて、冷水でしめてザルにあけておく。
小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、鰹だしの素を投入、混ぜてから醤油を加え水200ccを入れひとたちさせ、粗熱をとる。
つゆに豆乳を加え、すりごまを入れて、ごまつゆは完成。
素麺に、つゆ、きゅうり、貝割れ、小口切りネギを添えて、召し上がれ。