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豆腐はキッチンペーパーを二重にして包み、水切りをします。水が切れたら横半分に切り、両面に塩を少々します。
トマトは適当な大きさに、にんにくはみじん切りにします。モロヘイヤの葉は大きければちぎり、☆は合わせて混ぜておきます。
フライパンに油小1を中火で熱し、豆腐に両面焼き色をつけたら火を止めて外します。
フライパンに油小1とにんにくを入れ、弱火で香り立てたらトマトを加え、中火にして崩れてとろみが出たら☆を混ぜます。
味噌の香りが立ったら、豆腐とモロヘイヤを加えます。
豆腐を崩しながら炒め合わせ、モロヘイヤが濃い緑色になったら完成です。