アカハタの清蒸鮮魚(清蒸石斑魚)
フェルグラント
作り方
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1
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本レシピは全長35cm程度のアカハタの半身を使いました。魚に合わせて分量や加熱時間を変えてください。
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2
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魚の内臓、鱗をとる
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3
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魚が大きい場合には3枚に卸し蒸し器に入るようにする
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4
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火の通りがよくなるよう皮目の側に深めに切れ込みを入れる（小さい魚の場合はしなくともよい）
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5
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魚に大さじ２の紹興酒を馴染ませる
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7
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パッドや皿ごと蒸し器にかけて20分おく（小さな魚だと短時間でも良い）
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8
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パッドや皿の下に溜まった蒸し汁とAを混ぜて沸騰させる
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9
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白髪葱を作り、6の取り出した魚の上に載せ、そこに7をかける
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10
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サラダオイルを200℃まで加熱し、8の上からかけて完成。好みに合わせてパクチーなどを載せてもよい
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コツ・ポイント
フライパンに蒸しプレートを入れて上をアルミ箔で覆うことにより蒸し器としました。
金目鯛でも美味しいですが、ハタの方が皮がぷるぷるで個人的には合うと思います。
金目鯛でも美味しいですが、ハタの方が皮がぷるぷるで個人的には合うと思います。
このレシピの生い立ち
蒸し魚の料理がしたくなり作った
