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大森「鳥久」さんの白雪衣唐揚げ（再現）

大森「鳥久」さんの白雪衣唐揚げ（再現）の画像

Description

2021年7月17日（土）を最後にひっそり閉店された大森鳥久さんの白雪衣唐揚げ（スノカラ）を再現してみました。

材料

鶏むね肉
1枚
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
生姜チューブ
2cmくらい
砂糖
3g
片栗粉
大さじ2
塩
5g

作り方

  1. 1

    写真

    鶏むね肉をそぎ切りする

  2. 2

    写真

    ビニール袋に鶏むね肉と調味液（醤油・酒・砂糖・生姜チューブ）を入れてなじませるように揉む

  3. 3

    冷蔵庫で1時間〜1日寝かせる

  4. 4

    写真

    ボウルに片栗粉と塩を入れて混ぜる

  5. 5

    写真

    キッチンペーパーで鶏むね肉の水分をしっかり取る

  6. 6

    写真

    鶏むね肉に片栗粉を薄く付けた後、叩いて余計な粉を落とす

  7. 7

    写真

    鶏むね肉の片方の面だけに片栗粉を厚く乗せるようにつける

  8. 8

    写真

    170℃に熱した油に片栗粉の分厚い方を上にして静かに入れる、片栗粉が剥がれて散らなければOK

  9. 9

    写真

    ひっくり返したりせずにそのまま5分揚げる

コツ・ポイント

油に入れたら揚がるまでは一切触らないようにしてください。揚げたてより少し冷めていた方が大森鳥久さんに近づきますし美味しいです。

このレシピの生い立ち

前触れもなく突然の閉店だったため大森民は大変ショックを受けました。自分の記憶とネット上の写真などを頼りに幻となった大森鳥久さんのお料理を再び多くの方々に味わっていただきたく作成しました。
レシピID : 6896628 公開日 : 21/08/09 更新日 : 21/08/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2023年9月12日
写真
bear＆lily
家族全員、鳥久LOVERS。大量に揚げたけど、あっという間になくなっちゃった！またリピしたいと思います！
#本場の味
2022年3月10日
初れぽ
写真
じんまゆみ
いつも大森店利用だったので閉店は残念です。 「娘が久しぶりに鳥久食べた気がする」 芋の煮つけは再現できない自信あります。
#鳥久
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唐揚げの錬金術師
大森「鳥久」さんの白雪衣唐揚げ（再現）
by 唐揚げの錬金術師