岩魚ときのこのアクアパッツァ

近所の川で釣ってきた岩魚です

内臓とエラをとり、背中側に２センチ間隔で包丁をいれます

液体塩こうじをかけてビニール袋に入れ、冷蔵庫で２時間ほどしめます。

白ワインを加えてアルコールを飛ばした後、水、半分に切ったミニトマト、一口大に切ったシメジと白ナスを入れて煮立たせます

フライパンに蓋をして５分ほど蒸します

塩をひとつまみ加えて味を整え、コショウをふりかけます。