山口名物★みんなでワイワイ簡単瓦そば

薄焼き卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、酒・塩を加えて溶き混ぜる。

ホットプレートを低温（約120℃）に熱してサラダ油を引き、1/3量の卵液を流し入れて広げ、保温（約70℃）にする。

卵の表面が乾いたら取り出し、同様に計3枚焼く。粗熱をとって千切りにする。
★焼くのは片面だけでOK！

ホットプレートを高温（約200℃）に熱してごま油を引き、(2)の牛肉を炒め、火が通ったら取り出す。

プレートの汚れを拭いて中温（約180℃）に熱し、ごま油を引く。あらかじめゆでた茶そばを、サッと炒めて広げる。

牛肉・薄焼き卵・青ねぎと、お好みでレモンスライス・もみじおろし・刻みのりをのせ、そばに焼き色がついたら保温に。

器に注ぎ、めんや具をつけながらいただく。