れんこんサンドクッキー

オーブンは180度で予熱しておく。きび糖はフードプロセッサーで細かくしておく。

れんこんは皮をむき、2㎜厚の薄切りにする。水にさらし、水気を軽くきる。

お湯を沸かし、酢小さじ1を入れて、れんこんを1分ほどゆでる。ざるにあけておく。

小麦粉をふるいながら加えて、粉っぽさがなくなったら、厚さ2～3㎝の長方体に整形して、ラップを2重にして、1時間休ませる。

休ませた生地を12等分にして、れんこんで挟む。れんこんの直径と合わせるくらいのサイズにしておく。

焼くと広がるため、少し球形くらいのサイズにしておく。

取り出して、ケーキクーラーの上に乗せて、天板の上に乗せておく。