青椒肉絲 ~極~
作り方
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1
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肉の仕込み
・豚肉か何かを細長く切る
・塩コショウ→酒①→卵黄→片栗粉→サラダ油①の順で揉み込む
15分以上漬ける
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2
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野菜の仕込み①
・野菜類を細長く切る
・タケノコの水を切っておく
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3
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野菜の仕込み②
・1Lくらいの沸騰させたお湯にサラダ油②を入れ、野菜類を30秒~1分放り込む
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4
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本調理①
・サラダ油③の片方を入れ肉を中火で6~7割火が通る程度炒める
・取り出して容器に置く
・フライパン洗う
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5
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本調理②
・サラダ油③の残りをまっさらなフライパンに入れ野菜を炒める
・火が通る直前まで炒める
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6
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本調理③
・野菜類を炒めていたフライパンに本調理①の肉を入れ、水溶き片栗粉以外の調味料(★)を入れ合わせる
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8
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終わり
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コツ・ポイント
下準備:炒め=8:2くらいの時間バランス
炒めに時間をかけすぎると肉は固くなり野菜はシナシナ、クソになる。
本調理①は6~7割で止めておくことて余熱により8~9割、本調理④で10割丁度になる
野菜も同様の理論、パリパリでない野菜はクソ
炒めに時間をかけすぎると肉は固くなり野菜はシナシナ、クソになる。
本調理①は6~7割で止めておくことて余熱により8~9割、本調理④で10割丁度になる
野菜も同様の理論、パリパリでない野菜はクソ
このレシピの生い立ち
うまい。