【野菜ソムリエ】京山科なす蒲焼き風

京山科なすはタテ半分に切り、皮に細かく切り目を入れます。水に５分ほどさらします。

１の水気をきって太白ごま油をまぶしつけます。フライパンを熱し皮を上にして並べ、フタをして中火で蒸し焼きにします。

京山科なすをひっくり返し、両面に火を通します。全体にやわらかくなればまたひっくり返します。

４を皿に盛り、けずり節と粉山椒をお好みの量ふります。

京山科なすは卵を大きくしたようなふっくらとした形が特徴的。うま味が多く、カリウムなどのミネラル類も豊富です。