手打ちうどん(覚書)
KaORinGod
作り方
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1
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塩を水に溶かしておく
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2
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菜箸の持ち手の方でぐるぐるかき混ぜながら塩水を少しずつ加えてぼそぼそになるまで混ぜる
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3
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塩水を全部入れたら手で捏ねてまとめる
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4
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水分が足りなければ少し水を足して捏ねて生地が滑らかになったらビニール袋に入れて10分程休ませる
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5
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10分くらい踏む
折りたたんで踏むを繰り返す
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6
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丸めて1時間くらい寝かせる
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7
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しっかりとしたコシが欲しければ5分、柔らかめがよければ踏んで折りたたむを2〜3回する
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8
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片栗粉で打ち粉をして厚さ3mmくらいまで伸ばす
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9
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3mm幅くらいに切る
茹でると太くなるのでできるだけ細めの方が食べやすいと思います
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10
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たっぷりのお湯で15分茹でる
麺が水流で踊る感じの火加減で茹でるのがポイントです
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11
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湯切りをして流水でヌメリを取って完成
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12
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温かいうどんにする時は熱湯に湯通ししてから丼に移して汁をかける
冷やしうどんの時はそのまま盛り付ける
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
色々なレシピを実践しながらたどり着いたレシピで覚書の為に
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