煮魚　メカジキとマグロの血合い

血合いはよく洗って水に浸けて血抜きする。2、3回水を変えて、赤くならなくなってくるまで繰り返す。

浅めの鍋に調味液と水を入れて大きめに切った生姜を加える。沸騰するまでそのまま。

沸騰したら魚を入れる。落とし蓋をして強火でガンガン炊く。しばらくしたら上下をひっくり返して、水分がなくなるまで煮る。