うま味ぎゅぎゅっと鮎めし
作り方
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1
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鮎のはらわたを取り除き洗う。
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2
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キッチンペーパーで鮎の水けをふき、化粧塩をする。
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3
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鮎をアルミホイルの上に並べ、オーブントースターで焼く。表面に香ばしく焦げ色がつくまで焼く。
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4
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炊飯器に洗った米、砂糖、醤油、酒、だしの素をいれ、分量より少なめの水を入れて炊飯する。
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5
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ネギ、大葉を刻み、梅干しの種をとり包丁で細かくたたく。
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6
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器に5、ごま、のりをのせる。
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7
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鮎が焼けたら、皮と身に分ける。包丁の背で皮から身をそぎ落とす。
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8
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身の2/3を炊きあがったご飯に混ぜ、形の良い部分を1/3残しておく。
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9
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<つけダレ>の材料を全部混ぜ、皮と骨を浸けておく。
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10
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9を5分ほど浸けたら、水気をキッチンペーパーで軽くふき取り、片栗粉をまぶし、余計な粉をはたく。
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11
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お湯にだしの素を入れ、お茶漬け用のだし汁を作る。
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コツ・ポイント
10の皮や骨は焦げやすいので、カリッとしたら取り出す。
このレシピの生い立ち
平成29年度親子あゆ料理コンテスト
高校生の部 グランプリ
主催:岐阜県
高校生の部 グランプリ
主催:岐阜県
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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