たけのこのあく抜き

たけのこは流水で土を洗い落とします

先端部分の1/5を斜めに切り落とします

切り落とした部分に対して垂直に切り込みを浅く入れます

鍋にたけのこと被る程度の水を入れます

米ぬかと唐辛子も入れて火にかけます

沸騰したら、弱火にして落し蓋をします

竹串を刺してすっと入れば火を止めます

そのまま一晩おいて鍋ごと冷まします

冷めたら、ため水に浸けながら、たけのこの皮を剥きます

保存する場合は水に浸けて冷蔵庫で保存します