飛魚のつみれ汁
作り方
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1
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180gくらいの飛魚2匹。
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2
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とりあえず鍋に水をはり昆布を浸しておきます。
(アラ少ないだろうけど、煮詰めて調整するのでとりあえず1L程)
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3
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トビウオ捌きます。
腹ビレひねって骨浮かせとこに包丁で切り込み入れて取ります。
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4
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ヒレの後ろから斜めに頭落とします。
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5
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腹に包丁入れて内蔵を取り、洗います。
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6
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三枚におろして皮引きます。
(手でも剥けます)
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7
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腹骨と中骨落として、腹骨についてる身は包丁で身をこそぎ取ります。
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8
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身は半分を包丁で叩いて粗めに、
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9
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もう半分は、酒大さじ1と生姜チューブ3cm程入れ、ミキサーですり身にします。
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10
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酒少々入れ2つを混ぜ合わせます。
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そして卵1個と、
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薄力粉大匙1を入れて混ぜ合わせたら、
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最後にネギを混ぜ込み、
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冷蔵庫へ。
次はダシを取ります。
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アラの頭を半分に割り、エラと目玉を取りながら洗います。
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16
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熱湯をかけて流します。
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17
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先程の昆布の鍋にアラを入れ、沸く直前に昆布を取り出します。
しばらくアク取りながらフツフツと煮ます。
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18
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ダシを濾して鍋に戻し、白だし大匙1。
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後は中火弱くらいで沸かしたまま、すり身を落としていきます。
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20
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つみれに火が通るまで煮ます。(気持ち酒足しました)
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21
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アラの量にもよるので、ダシなど好みで調整して下さい。
今回はかなり薄味です。
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22
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ネギを入れて頂きます。
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コツ・ポイント
塩焼きが好きだけど、小ぶりなのでつみれにして無駄なく使いました。
アラ焼いてないので優しい風味です。
旬終わったけど(。・_・。)
アラ焼いてないので優しい風味です。
旬終わったけど(。・_・。)
このレシピの生い立ち
トビウオ安かったので(。・_・。)